Arensbak
Bei Arensbak trifft Tea Artistry auf Fermentation. Die Proxies bilden spannende Pairings zum Essen, die komplexe Aromatik bringt uns viel Spaß.
Arensbak ist aus der skandinavischen New-Nordic-Bewegung aus dem Umfeld des legendären Noma hervorgegangen. Sommelière Emilie Øst-Jacobsen ist Aromen-Komponistin, Bram Kerkhof Fermentationsexperte und Christian Arensbak der Gründer.
Bouche
Bouche aus Berlin produziert Kombucha – pflanzenbasierter, fermentierter Tee mit feiner Perlage. Ein Scoby (Hefe und Bakterien) verwandelt Zucker in organische Säuren und sorgt für lebendige Aromen. Spritzig und angenehm trocken.
Copenhagen Sparkling Tea Company
Die Geschichte der Company beginnt 2010, als Sommelier Jacob Kocemba in einem 1.700 Flaschen zählenden Keller keinen passenden Wein für ein Dessert findet. Also kreiert er etwas Neues. Hier trifft die New Nordic Bewegung mit ihren lebendigen Aromen auf die Feinheiten der asiatischen Teekultur.
Domaine Montrose
Die Domaine Montrose im südfranzösischen Languedoc ist seit 1701 im Besitz von Familie Coste. Die Costes haben angefangen, ihre alkoholischen Rosés auch in einer entalkoholisierten Variante zu produzieren, genau so sommerlich, klar und frisch. Rosés, die allen schmecken, ohne banal zu sein.
Feral
Die Proxies, die im beschaulichen Mezzolombardo, einer Kleinstadt in den italienischen Dolomiten entstehen, haben sich einen Namen in der internationalen Spitzengastronomie gemacht. Viele der Drinks haben eine unverwechselbare wilde, pikante Note. Dicht und lebendig!
Flein
Rebsortentypisch und voller Hingabe produziert, das ist Flein. Der erste Fleiberg wurde von Maria und Michael Groß in der slowenisch-österreichischen Grenzregion gepflegt, heute sind sie im ganzen Alpenraum verteilt. Frisch, elegant und finessenreich!
French Bloom
Während ihrer Schwangerschaft wollte Maggie Frerejean-Taittinger nicht auf Champagner verzichten – und kreierte mit Ihrem Mann Rodolphe vom Champagnerhaus Frerejean French Bloom. French Bloom bietet elegante Cuvées aus entalkoholisierten Bio-Weinen hergestellt werden. Hier werden neue Maßstäbe gesetzt.
Galvanina
Die Galavina-Quelle am Colle Paradiso bei Rimini ist schon seit römischen Zeiten bekannt. Heute kennt man die Marke vor allem wegen ihrer Limonaden. Die herausragende Qualität erklärt sich durch die Zutaten, Kräuter und Früchte kommen frisch aus Süditalien. Dolce vita frizzante!
High Level Zero
Dieser erwachsene, vielseitige Aperitivo auf Verjus-Basis ist trocken, perlend und mit frischer Säure. Die Basis: Früh gelesene Zweigelt-Trauben, ergänzt durch Wasser und Kohlensäure. Überzeugt auch als Basis für einen Spritz!
Lervig
Die norwegische Brauerei aus Stavanger gehört zu den wichtigsten Craft-Brauereien in Europa. Das alkoholfreie Bier überzeugt uns: Erfrischend und handwerklich ausgereift!
Levin
Ohne Alkohol fermentiert – das ist Levin von der Villa Noria aus dem Languedoc. Hier wurde nie Alkohol entzogen, es war nämlich nie welcher drin. Ökologisch und innovativ!
Manufaktur Jörg Geiger
Jörg Geiger hat ein vielfältiges Programm alkoholfreier Getränke – die Basis bildet immer Obst von schwäbischen Streuobstwiesen. Seltene und alte Obstsorten sorgen kombiniert mit Kräutern für besondere Aromenspiele.
Marxen/Wein
Die entalkoholisierten Weine von Marxen/Wein aus Kiel wurden membrangefiltert. Der Alkohol wurde mechanisch entzogen, so bleiben Struktur und Charakter erhalten.
Mikkeler
Bei Mikkeler dreht sich alles um Bier. Hier hat man keine Angst vor Experimenten, hier entstehen immer neue, spannende Sorten. Das alkoholfreie Bier ist dabei genauso komplex und reichhaltig.
Muri
Bei Muri setzt man auf Fermentation, typisch für die Kopenhagener Foodszene. Ein besonderer Fokus liegt auf der feinen Säure, meist mit Rhababer kreiert. Lokale Botanicals und aromatische Tees runden die fantastischen Proxies ab.
Rieger
Das badische Weingut Rieger hat einen spannenden Aperitivo nach italienischem Vorbild: Basis ist entalkoholisierter Roséwein, verfeinert mit Quellwasser, Verjus und Kräutern.